Trebuie întoarsă mâncarea în friteuza cu aer? Ce și când
Nu orice preparat, dar cartofii, legumele, aripioarele și porțiile mari beneficiază de obicei de o scuturare sau o întoarcere.
Nu orice preparat trebuie întors în friteuza cu aer, dar cartofii, legumele, aripioarele și porțiile mari se îmbunătățesc de obicei dacă sunt amestecate sau întoarse. Astfel aerul fierbinte ajunge în zonele care atingeau coșul sau alte bucăți.
De cele mai multe ori e suficient să faci asta pe la jumătatea timpului. La cantități mari de cartofi sau legume mărunte poți scutura coșul de două-trei ori. Cu cât coșul e mai plin și straturile mai multe, cu atât contează mai mult amestecarea.
Cum întorci mâncarea în siguranță?
- 1
Scoate sertarul
Așază-l stabil și ai grijă la aburul fierbinte care iese din coș.
- 2
Alege metoda
Produsele mărunte se amestecă printr-o scuturare scurtă, bucățile mari sau delicate se întorc cu clești.
- 3
Folosește ustensile sigure
Cleștii din silicon sau lemn nu zgârie stratul antiaderent ca o furculiță metalică.
- 4
Desparte bucățile lipite
Cu blândețe, ca să nu rupi panerul încă moale.
- 5
Împinge coșul imediat la loc
Nu lăsa aparatul deschis mult timp, ca să nu piardă temperatură.
Cât de des trebuie amestecat fiecare preparat?
| Preparat | Întorci sau amesteci? | Când? |
|---|---|---|
| Cartofi congelați | Da | De 1–2 ori în timpul gătirii |
| Cartofi de casă | Da | De 2–3 ori |
| Cartofi cuburi | Da | La jumătate, la porții mari încă o dată |
| Legume | De obicei da | La jumătatea timpului |
| Nuggets și batoane de pește | Merită | La jumătatea timpului |
| Aripioare | Da | La jumătate sau de două ori |
| Piept de pui | Merită | O dată, la jumătate |
| Burger, șnițel sau friptură | De obicei da | O dată, la jumătate |
| File de pește delicat | Cu grijă | O dată sau deloc |
| Brioșe și prăjituri | Nu | Nu deschide fără motiv |
| Gratinat în vas | Nu | Cel mult rotește tot vasul |
| Pizza | De obicei nu | Urmărește rumenirea |
De ce merită să întorci mâncarea?
Rumenire mai uniformă
Fața de jos atinge grătarul, iar bucățile suprapuse se acoperă reciproc.
Mai multe fețe crocante
După schimbarea poziției, aerul ajunge în locurile acoperite anterior.
Mai puține bucăți lipite
O scuturare separă cartofii, legumele și produsele pane.
Control mai bun
La jumătatea timpului evaluezi culoarea și corectezi temperatura sau timpul rămas.
Scuturi coșul sau întorci cu cleștii?
Scuturarea coșului
Ideală pentru cartofi, legume, nuggets, aripioare mici, năut și nuci. Câteva mișcări scurte și controlate.
Întoarcerea cu cleștii
Mai bună pentru piept de pui, șnițele, burgeri, fripturi, toast și file de pește. Folosește capete din silicon sau lemn.
Când să întorci mâncarea?
Cea mai simplă regulă este jumătatea timpului total. Un preparat de 20 de minute se verifică pe la 10. La 24 de minute de cartofi așezați în strat mai gros, poți scutura la 8 și la 16 minute. Nu trebuie să nimerești secunda – contează mai mult culoarea și gradul de coacere.
Trebuie amestecați cartofii?
Da, mai ales dacă nu sunt într-un singur strat. Usucă bine cartofii de casă, nu supraîncărca coșul, folosește puțin ulei și scutură măcar o dată. La porții mari, de două-trei ori. Dacă stratul rămâne gros, două ture mai mici dau un rezultat mai bun.
Trebuie întoarse carnea și peștele?
Carne
Pieptul de pui, șnițelul, burgerul, cârnatul și friptura merită întoarse o dată, la jumătate. Asta nu înlocuiește verificarea temperaturii interne.
Pește delicat
Un file subțire într-un singur strat poate rămâne neîntors. Peștele mai gros sau pane se întoarce cu grijă, cu o spatulă lată sau cu cleștii.
Ce nu trebuie amestecat în timpul gătirii?
Prăjituri, brioșe și cheesecake
Structura lor trebuie să se stabilizeze. Deschiderea prea devreme poate lăsa mijlocul.
Gratinate lichide și ouă în formă
Nu au nevoie de amestecare, iar o mișcare bruscă poate vărsa compoziția.
Paner subțire și încă moale
Așteaptă să se întărească, ca să nu îl smulgi cu cleștii.
Porție mică într-un singur strat
Dacă se rumenește uniform și rețeta nu cere, nu deschide coșul fără rost.
Ce faci dacă se gătește neuniform chiar dacă întorci?
Redu porția
Un coș supraîncărcat blochează fluxul de aer. Gătește în ture sau așază mai lejer.
Uniformizează mărimea bucăților
Cele mici se ard mai devreme, cele mari rămân crude.
Verifică suportul
Hârtia sau siliconul pe toată suprafața poate limita rumenirea de dedesubt.
Scade temperatura
Când suprafața se rumenește înaintea mijlocului, scade temperatura și prelungește timpul.
Citește mai departe
Întoarcerea mâncării în friteuza cu aer – FAQ
Trebuie oprită friteuza înainte de a scutura coșul?
De câte ori trebuie scuturați cartofii?
Pot amesteca cu o lingură metalică?
Deschiderea friteuzei prelungește gătirea?
Se întoarce mâncarea singură din cauza fluxului de aer?
Surse și recomandările producătorilor
Întoarce atunci când mâncarea stă în straturi sau trebuie rumenită pe mai multe părți. Produsele de patiserie delicate și porțiile mici într-un singur strat e adesea mai bine să fie lăsate în pace.
